准备鸡胗500克，食盐适量、酱油适量、葱5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽适量、草果1颗、肉蔻1粒、山楂1个、香叶3片、高汤1碗。
1.将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半。
2.把鸡胗放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右再及时捞出，用温水洗净。
3.准备好香料，用纱布系成香料包，取一个干净的煮锅，选择在锅中放入少半锅清水、老汤，等到煮开后就可以放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，用小火煮30分钟，然后再放盐，等到搅匀后就可以关火，泡24小时以上就可以取出来食用了。
准备好净鸡胗1000克，红色老卤1000克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个，其中要有花椒、八角、桂皮、**、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量。
1.把鸡胗用温水浸泡、刮洗干净。
2.在锅内放入清水烧热，放入鸡胗，加热煮沸，待鸡胗烫透捞串，再用清水冲凉。
3.锅内放入适量清水，及时加入红色老卤、葱、姜、香料包，烧沸后放入烫好的鸡胗，用慢火酱熟，取出后抹上香油就制作完成了。
鸡胗中含有非常丰富的营养物质，其中，鸡胗含有丰富的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素A、维生素B1、维生素E、钙、钠、锌、锰、磷、镁、硒、钾、铁、铜等，能够给我们的身体补充到丰富的营养物质。吃鸡胗可以有增加胃液分泌，还可以促进胃肠消化能力，对于加快胃的排空速率也有帮助。
准备一些新鲜的鸡胗，葱，姜油，辣椒粉，孜然粉以及料酒。
鸡胗清洗干净切成片状，然后加入生姜，大葱，料酒，搅拌均匀以后腌制30分钟，去除腥味，再把血水反复清洗几遍，加入一些生抽，蚝油，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，再腌制30分钟就可以用来烹饪了。
鸡胗中的胆固醇是很高的，吃多了就会极大的增加心脑血管疾病的患病几率，所以说吃鸡胗一定要适量。
